Ингредиенты:

  • 1 кролик
  • 3 ст. л. - жира
  • 1,5-2 ст. - бульона или воды
  • 2 ст. л. - вина или столового уксуса
  • соль, перец
  • 2 ч. ложки муки
  • 3 ст. л. - сметаны
  • 1 ст. л. - пряного соуса
  • 1 корень петрушки или кусочек сельдерея
  • 1 головка лука

Способ приготовления:

  • Кролика нарезать так, чтобы он поместился в гусятнице. Куски обжарить в разогретом жире до образования светло- коричневой корочки, залить горячим бульоном или водой и тушить под крышкой до полной готовности. Вино, приправы и коренья положить в начале тушения. Готового кролика выложить на блюдо и разрезать. Жидкость, в которой тушилось мясо, процедить через сито, добавить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, сметану, проварить и приправить.
  • Соус подать на стол отдельно.
  • На гарнир подходят отварной картофель или рис и тушеные овощи, сладкий салат из сырых фруктов или салат в маринаде.

  • Полезные советы

    Тушат мясо двумя способами: или только в жире, периодически подливая понемногу воду либо бульон, или предварительно обжаривают в жире, а затем заливают водой слоем в один палец и держат на огне, пока вся жидкость не выпарится, изредка переворачивая верхние кусочки, чтобы не образовалась корочка. Кастрюля должна быть плотно закрыта. Нельзя допускать бурного кипения жидкости, только при медленном тушении можно получить вкусное блюдо.

    Перед обжариванием мясо посыпают солью, перцем. 

    Подробнее...