Ингредиенты:

  • 1 кролик
  • 250 гр. - свиной корейки (или ветчины)
  • 1 головка лука
  • печенка кролика или зайца
  • 100 гр. - белого хлеба или 1/2 ст. - молотых сухарей
  • соль, перец
  • горчица
  • 3 ст. л. - зелени
  • 3 ст. л. - жира
  • 0,5 л. - бульона или воды
  • 1/2 ст. - вина или кислого сока
  • 2-3 ст. л. - сметаны
  • (1 ст. л. - муки)

Способ приготовления:

  • Старых животных маринуют 2-3 дня. Просохшую свинину вместе с луком, печенкой и размолотым белым хлебом пропустить через мясорубку. Можно добавить и кроличье мясо с ног. Получившийся фарш тушить, добавив приправы, рубленую зелень и немного жидкости. Тушку очистить, натереть изнутри солью, перцем и горчицей. Наполнить фаршем брюшную полость, зашить. Мясо подрумянить со всех сторон на сковороде, после чего его можно тушить или жарить. В обоих случаях следует поддерживать умеренную температуру, чтобы мясо было готово по прошествии 2-3 часов. Во время тушения мясо должно быть наполовину погружено в жидкость, во время жарки мясо следует поливать через каждые 10 минут. Для этого из головы кролика и но гр. - варят бульон, добавляют к нему кислый сок, сметану и приправы. Мясо можно подавать на стол в горячем и холодном виде.
  • На гарнир подходят соус, приготовленный из жидкости, в которой тушилось мясо, крокеты из картофеля, тушеные овощи, салаты.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...

Следующие материалы: