Ингредиенты:

  • 1 кролик
  • 250 гр. - свиной корейки (или ветчины)
  • 1 головка лука
  • печенка кролика или зайца
  • 100 гр. - белого хлеба или 1/2 ст. - молотых сухарей
  • соль, перец
  • горчица
  • 3 ст. л. - зелени
  • 3 ст. л. - жира
  • 0,5 л. - бульона или воды
  • 1/2 ст. - вина или кислого сока
  • 2-3 ст. л. - сметаны
  • (1 ст. л. - муки)

Способ приготовления:

  • Старых животных маринуют 2-3 дня. Просохшую свинину вместе с луком, печенкой и размолотым белым хлебом пропустить через мясорубку. Можно добавить и кроличье мясо с ног. Получившийся фарш тушить, добавив приправы, рубленую зелень и немного жидкости. Тушку очистить, натереть изнутри солью, перцем и горчицей. Наполнить фаршем брюшную полость, зашить. Мясо подрумянить со всех сторон на сковороде, после чего его можно тушить или жарить. В обоих случаях следует поддерживать умеренную температуру, чтобы мясо было готово по прошествии 2-3 часов. Во время тушения мясо должно быть наполовину погружено в жидкость, во время жарки мясо следует поливать через каждые 10 минут. Для этого из головы кролика и но гр. - варят бульон, добавляют к нему кислый сок, сметану и приправы. Мясо можно подавать на стол в горячем и холодном виде.
  • На гарнир подходят соус, приготовленный из жидкости, в которой тушилось мясо, крокеты из картофеля, тушеные овощи, салаты.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...

Следующие материалы: