Ингредиенты:

  • 500 гр. - свинины (грудинка, лопатки или корейка)
  • 1 л. - воды
  • 1 головка лука
  • 1/2 брюквы
  • 4 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 500 гр. - свежей капусты
  • 6-8 картофелин
  • соль
  • 3 горошины перца
  • измельченная зелень

Способ приготовления:

  • Мясо положить целым куском в холодную воду. Когда вода закипит, снять пену и варить на медленном огне 3/4-1 час. Затем положить нарезанные большими кусками овощи, посыпать солью. Варить, плотно накрыв крышкой, до полной готовности. Если же кастрюля плохо закрывается, то воды следует налить немного больше. Готовое мясо выложить на блюдо и нарезать поперек волокон. Овощи расположить по видам около мяса. Мясной бульон подать в качестве соуса. Блюдо можно сервировать в той же посуде, в которой оно варилось, или в миске вместе с бульоном. Сверху обильно посыпать зеленью.
  • На гарнир подходит салат из соленых огурцов или помидоров.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...