Ингредиенты:

  • 3-4 кг. - окорока без костей.
  • Для маринада:
  • 1 стакан сухого вина
  • 1 стакан винного уксуса
  • 1 ч. л. - сахара
  • перец, соль
  • лавровый лист по вкусу
  • 4 зернышка можжевельника

Способ приготовления:

  • Уксус вскипятить с водой (1 литр), лавровым листом, сахаром и солью. Мясо посыпать перцем и толчеными зернами можжевельника, залить охлажденным маринадом. Держать мясо в маринаде 2 дня летом и 3-4 дня зимой, переворачивая его несколько раз. После этого вынуть мясо, обсушить полотенцем, нашпиговать гвоздикой (8-10 штук) и запечь (в духовке или русской печи) целым куском, поливая выделяющимся соком, чтобы оно было румяным. Держать в духовке около 2,5 часа. Готовность свинины определяется остро заточенной деревянной палочкой (если при проколе не выделяется кровь, мясо готово). Если окорок запекается вместе с костью, его надо держать дольше в маринаде и в жаровочном шкафу. При этом окорок можно обложить тонким слоем густого теста из ржаной муки. После выпечки тесто снять, окорок нашпиговать гвоздикой. Охладить.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...