Ингредиенты:

  • 500 гр. - постной свинины
  • соль, перец
  • 1 маленькая почка
  • 1 ч. л. - сливочного масла
  • горчицы или мускатного ореха
  • 1 ч. л. - жира
  • 2 ст. - воды или отвара
  • 2 ч. ложки муки
  • 1 ст. л. - сметаны
  • 1 головка лука

Способ приготовления:

  • Нарезать мясо поперек волокон на четыре или пять ломтиков, посыпать солью и перцем. Почку разрезать на четыре или пять продолговатых кусков, варить в обильной воде 10 минут, положить на ломтики мяса, посыпать солью и смазать сливочным маслом и горчицей. При желании добавить кусочек лука. Затем свернуть мясо трубочкой так, чтобы почка осталась внутри, перевязать ниткой или закрепить спичками. Трубочки обжарить в жиру до образования коричневой корочки, затем тушить в заправленной солью и кореньями воде или отваре на слабом огне в течение 40-50 минут. Затем трубочки вынуть, нитку удалить. В отвар, в котором тушилось мясо, добавить муки и сметаны и приготовить соус. На гарнир подходят картофельное пюре или отварной картофель, тушеная капуста или свекла с соленым огурцом.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...