Ингредиенты:

  • 500 гр. - постной свинины
  • соль, перец
  • 1 маленькая почка
  • 1 ч. л. - сливочного масла
  • горчицы или мускатного ореха
  • 1 ч. л. - жира
  • 2 ст. - воды или отвара
  • 2 ч. ложки муки
  • 1 ст. л. - сметаны
  • 1 головка лука

Способ приготовления:

  • Нарезать мясо поперек волокон на четыре или пять ломтиков, посыпать солью и перцем. Почку разрезать на четыре или пять продолговатых кусков, варить в обильной воде 10 минут, положить на ломтики мяса, посыпать солью и смазать сливочным маслом и горчицей. При желании добавить кусочек лука. Затем свернуть мясо трубочкой так, чтобы почка осталась внутри, перевязать ниткой или закрепить спичками. Трубочки обжарить в жиру до образования коричневой корочки, затем тушить в заправленной солью и кореньями воде или отваре на слабом огне в течение 40-50 минут. Затем трубочки вынуть, нитку удалить. В отвар, в котором тушилось мясо, добавить муки и сметаны и приготовить соус. На гарнир подходят картофельное пюре или отварной картофель, тушеная капуста или свекла с соленым огурцом.

  • Полезные советы

    Смалец получают вытапливанием сырого сала. Предварительно вырезают включения мяса, так как неочищенное сало сильно брызжет, а смалец из него быстрее портится. Нельзя смешивать подкожное и нутряное сало, потому что нутряное менее устойчиво при хранении. Сырое сало нарезают небольшими кубиками (если требуется получить шкварки) или пропускают через мясорубку (для большего выхода смальца), кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и вытапливают на слабом огне, периодически помешивая, чтобы шкварки не приставали ко дну кастрюли. Готовность смальца определяют по мелким пузырькам на поверхности и по запаху. Чтобы получить хорошо подрумяненные шкварки, вытопленное сало сливают, а шкварки снова поджаривают. Шкварками посыпают некоторые кушанья, их подают к хлебу или вводят в состав мучных блюд.

    Подробнее...