Ингредиенты:

  • 800 гр. - свинины
  • 750 мл. - хлебного кваса
  • 60 гр. - репчатого лука
  • 30 гр. - чеснока
  • 1,4 кг. - картофеля
  • 90 гр. - топленого сала
  • 50 гр. - мясного бульона (крепкого бульона)
  • специи, соль
  • лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

  • Мякоть задней ноги разрезают по соединению мускулатуры на крупные куски, укладывают в неокисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, шинкованный репчатый лук, заливают квасом, ставят в холодное место и маринуют двое суток. Затем куски свинины обсушивают, вместе с мелко рубленным чесноком и солью укладывают в жаровню или сотейник, накрывают сверху нарезанным крупными кольцами картофелем, поливают жиром, подливают немного крепкого мясного бульона и кваса от маринования, закрывают крышкой и доводят до готовности и вкуса.
  • По готовности свинину нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию и подают с картофелем, с которым жарилась свинина, поливая этим же соком.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...