Ингредиенты:

  • 800 гр. - свинины
  • 750 мл. - хлебного кваса
  • 60 гр. - репчатого лука
  • 30 гр. - чеснока
  • 1,4 кг. - картофеля
  • 90 гр. - топленого сала
  • 50 гр. - мясного бульона (крепкого бульона)
  • специи, соль
  • лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

  • Мякоть задней ноги разрезают по соединению мускулатуры на крупные куски, укладывают в неокисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, шинкованный репчатый лук, заливают квасом, ставят в холодное место и маринуют двое суток. Затем куски свинины обсушивают, вместе с мелко рубленным чесноком и солью укладывают в жаровню или сотейник, накрывают сверху нарезанным крупными кольцами картофелем, поливают жиром, подливают немного крепкого мясного бульона и кваса от маринования, закрывают крышкой и доводят до готовности и вкуса.
  • По готовности свинину нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию и подают с картофелем, с которым жарилась свинина, поливая этим же соком.

  • Полезные советы

    Кулинары больше всего ценят мясо молодых животных. Его легко отличить: мясо животных в возрасте до 6 недель имеет цвет от светло-розового до светло-красного и плотный белый внутренний жир; молодняка (до 1,7 лет) - светло-красное с почти белым жиром; мясо взрослого скота (от 2 до 5 лет) - сочное, нежное, красного цвета, старого скота - темно-красного цвета, с желтым жиром. Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до 5 лет, свинина - от животных 7-10-месячного возраста и баранина - от 1-2 - летних животных.

    Подробнее...