Ингредиенты:

  • 1,5 кг. - вырезки
  • 50 гр. - свиного жира
  • 50 гр. - сушеных грибов
  • 2 большие луковицы
  • 200 гр. - сметаны
  • 200 гр. - томатного сока
  • 15 гр. - уксуса
  • мука
  • молотый перец, соль

Способ приготовления:

  • Грибы хорошо промыть, замочить в небольшом количестве воды и в ней же сварить. Мясо вымыть, очистить от пленки, нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать солью, перцем и обжарить в горячем жире. Сложить в кастрюлю, влить грибной отвар и тушить с мелко нарубленным луком и нарезанными соломкой грибами до готовности, затем влить томатный сок, сметану и закипятить.
  • На гарнир можно подать галушки из заварного теста.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...