Рецепт №1

Ингредиенты:

  • 500 гр. - свинины
  • 5-7 крупных сушеных белых грибов
  • 1 луковица
  • 100 гр. - свиного сала
  • 1-2 яйца
  • 3-4 ст. л. - сухарей
  • 1 ст. л. - муки
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Отваренные измельченные грибы слегка обжарить с луком, посолить и поперчить. Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, отбить, посолить, поперчить. На отбитые котлеты уложить фарш, свернуть котлеты, запанировать в яйце и сухарях и обжарить на сале. На косточки надеть папильотки полить котлеты соком от жаренья.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • 400 гр. - свинины
  • 50 гр. - сушеных белых грибов
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. - молока
  • 4 ст. л. - панировочных сухарей
  • 4 ст. л. - топленого сала
  • соль

Способ приготовления:

  • Свиную корейку разделить на куски, оставив в каждом косточку, отбить и посолить. Приготовить фарш: лук нарезать соломкой, спассеровать до полуготовности. Грибы сушеные тщательно промыть, замочить в холодной и отварить в кипящей подсоленной воде, затем еще раз промыть, нарезать соломкой и тщательно перемешать с луком. Фарш положить на отбитые куски свинины, завернуть, придав им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях и обжарить. Котлеты довести до готовности в духовом шкафу. На косточку готовых котлет надеть папильотку.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...