Рецепт №1

Ингредиенты:

  • 500 гр. - свинины
  • 5-7 крупных сушеных белых грибов
  • 1 луковица
  • 100 гр. - свиного сала
  • 1-2 яйца
  • 3-4 ст. л. - сухарей
  • 1 ст. л. - муки
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Отваренные измельченные грибы слегка обжарить с луком, посолить и поперчить. Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, отбить, посолить, поперчить. На отбитые котлеты уложить фарш, свернуть котлеты, запанировать в яйце и сухарях и обжарить на сале. На косточки надеть папильотки полить котлеты соком от жаренья.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • 400 гр. - свинины
  • 50 гр. - сушеных белых грибов
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. - молока
  • 4 ст. л. - панировочных сухарей
  • 4 ст. л. - топленого сала
  • соль

Способ приготовления:

  • Свиную корейку разделить на куски, оставив в каждом косточку, отбить и посолить. Приготовить фарш: лук нарезать соломкой, спассеровать до полуготовности. Грибы сушеные тщательно промыть, замочить в холодной и отварить в кипящей подсоленной воде, затем еще раз промыть, нарезать соломкой и тщательно перемешать с луком. Фарш положить на отбитые куски свинины, завернуть, придав им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях и обжарить. Котлеты довести до готовности в духовом шкафу. На косточку готовых котлет надеть папильотку.

  • Полезные советы

    Чтобы приготовить котлетную массу, на 1 кг. мякоти берут 250 гр. белого хлеба, 200 гр. воды или молока, 20 гр. соли, 0,5 гр. молотого перца. Хлеб должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым; свежий, особенно теплый, не годится. Хлеб рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 минут до введения в фарш и отжимать не полностью. В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и изделия получаются сухими. В изделия из котлетной массы хорошо добавить слегка поджаренный репчатый лук. Если мясо тощее, вместе с ним через мясорубку пропускают немного нутряного сала.

    Подробнее...