Ингредиенты:

  • 1,5 кг. - поросенок молочный
  • 350 гр. - мякоти курицы, свинины или телятины
  • 200 гр. - говяжьего языка
  • 120 гр. - шпика
  • 2-2,5 яйца
  • 500 мл. - сливок или молока
  • 0,1 гр. - молотого перца
  • 500 гр. - мясного желе
  • 20 гр. - соуса майонез

Способ приготовления:

  • После убоя молочного поросенка погружают для ошпаривания в горячую воду с температурой 80 °С на 15 минут. Вынув из воды, очищают поросенка от щетины, затем кожу натирают мукой и опаливают над некоптящим пламенем. После этого тушку поросенка кладут в теплую воду и тщательно скоблят кожу ножом. Потрошат тушку через разрез грудной кости и брюшка, удаляя все внутренности.
  • Затем тушку помещают в таз или ванну с холодной водой на 2 часа для обескровливания. Вслед за этим тушку можно обвалить, т. е. срезать ножом мясо с костей, оставив голову и кости ножек. Часть срезанного мяса от кожи поросенка, мякоть мяса курицы без кожи режут на мелкие куски, 2-3 раза пропускают через мясорубку. В измельченное мясо добавляют нарезанные мелкими кубиками сало шпик и вареные очищенные говяжьи языки, перец черный молотый, яичные белки, сливки в несколько приемов, массу солят и тщательно размешивают несколько раз.
  • Подготовленного поросенка распластывают на столе, укладывают на середину жидкий фарш, соединяют края кожи (при этом тушка не должна быть туго наполнена фаршем) и сшивают полученный разрез суровыми нитками. Фаршированную тушку завертывают в салфетку, перевязывают как рулет шпагатом, кладут в посуду кости поросенка и курицы, на них сверху тушку, заливают холодной водой так, чтобы продукты были ею полностью покрыты, и варят при очень слабом кипении в течение 2 часов. За 15-20 минут до окончания варки бульон солят.

  • Полезные советы

    Фаршировать птицу следует не очень плотно: кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может лопнуть, а фарш вывалится.

    Потроха домашней птицы тушат или готовят из них бульон для рассольника. Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты и фарши.

    Жаряптицу в духовом шкафу, тушки укладывают сначала брюшком кверху, а затем периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся соком. Можно смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной - она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жаренья полить птицу холодной водой, то кожица станет приятно хрустящей. Если тушка сильно «загорела», а мясо еще сырое, прикройте птицу влажной пергаментной бумагой.

    Подробнее...