Ингредиенты:

  • 1 кг. - телятины с костью
  • 3 л. - воды
  • 1 морковь
  • 1 головка лука
  • 1 корешок петрушки или кусочек сельдерея
  • соль
  • 3 горошины перца
  • 1/2 лаврового листа
  • 1 ст. л. - столового уксуса
  • зелень петрушки

Способ приготовления:

  • Мясо, не отделяя от кости, положить в холодную воду, довести до кипения. Сняв пену, продолжать варить студень на слабом огне так, чтобы он едва кипел, 3,3-4 часа. Приблизительно в середине варки положить коренья, за полчаса до окончания варки - соль, пряности и уксус. Мясо, которое, разварившись, отделилось от костей, нарезать острым ножом на кусочки. Отвар процедить через марлю или частое сито и заправить довольно остро. Нарезанное на куски мясо положить обратно в бульон, еще раз довести до кипения и быстро снять с огня. На дно увлажненных форм положить кружочки моркови и листик зелени и разлить студень. Дать застыть в холодном месте, затем выбить студень из форм.
  • На гарнир подать уксус, горчицу или хрен и картофельный салат или горячий картофель.

  • Полезные советы

    Доброкачественное сливочное масло должно быть плотным, не слишком мягким и некрохким. Если оно крошится, значит приготовлено из несвежей сметаны. Неприятный, едкий запах свидетельствует о том же или о плохих условиях хранения.

    Масло, купленное на рынке, следует тщательно обмыть холодной водой.


    Хранить сливочное масло лучше всего в холодильнике. Если холодильника нет, положите масло в фаянсовую, стеклянную или эмалированную посуду и залейте холодной подсоленной водой, чтобы защитить его от влияния тепла, воздуха и света. Воду меняйте не реже одного раза в день.

    Подробнее...