Ингредиенты:

  • 600 гр. - телятины (мякоти)
  • 2 cт. ложки лимонного сока
  • 1 ст. л. - муки
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. - соли
  • 1 ч. л. - молока
  • 3-4 ст. л. - молотых сухарей,
  • 3- 4 ст. ложки жира, (1/2 ст. - сливок)
  • 1 ст. л. - растопленного масла
  • 4-5 ломтиков лимона
  • 4-5 килек

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать поперек волокон на ломтики, сильно отбить, чтобы кусок получился тонким, сбрызнуть лимонным соком и выставить на 1 час в холодное место. Яйцо взбить с солью и молоком. Ломтики мяса обвалять в муке, затем опустить в яичную смесь и, наконец, в молотые сухари, которые следует сильно вдавить ножом в мясо. Ломтики мяса обжарить в обильно разогретом жиру при умеренной температуре (6-7 минут) до образования светло-коричневой корочки, положить на подогретое блюдо, сверху полить горячим растопленным маслом. При желании можно приготовить из жира, в котором жарилось мясо, соус, добавив сметану и небольшое количество бульона. На каждый ломтик мяса положить ломтик лимона, на который, в свою очередь, положить очищенную кильку.
  • На гарнир подать жареный картофель и салат.

  • Полезные советы

    Слегка проваренная или прожаренная (полусырая) печень рекомендуется при некоторых заболеваниях, связанных с потерей или ухудшением состава крови. Самыми высокими кулинарными качествами обладает телячья печень.

    Перед тепловой обработкой печень моют холодной водой и освобождают от пленок. Она будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

    Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке.

    Горечь, характерная для свиной печени, исчезнет, если, удалив желчные протоки, нарезать ее кусками по 300-500 гр. и вымочить в течение часа в растворе уксуса (150 мл. на 3 л. воды) или в молочной сыворотке. Соотношение массы печени и жидкости 1:1.

    Подробнее...