Панированные ломтики телятины (венский шницель)
878
Ингредиенты:
- 600 гр. — телятины (мякоти)
- 2 cт. ложки лимонного сока
- 1 ст. л. — муки
- 1 яйцо
- 1 ч. л. — соли
- 1 ч. л. — молока
- 3-4 ст. л. — молотых сухарей,
- 3- 4 ст. ложки жира, (1/2 ст. — сливок)
- 1 ст. л. — растопленного масла
- 4-5 ломтиков лимона
- 4-5 килек
Способ приготовления:
- Мясо нарезать поперек волокон на ломтики, сильно отбить, чтобы кусок получился тонким, сбрызнуть лимонным соком и выставить на 1 час в холодное место. Яйцо взбить с солью и молоком. Ломтики мяса обвалять в муке, затем опустить в яичную смесь и, наконец, в молотые сухари, которые следует сильно вдавить ножом в мясо. Ломтики мяса обжарить в обильно разогретом жиру при умеренной температуре (6-7 минут) до образования светло-коричневой корочки, положить на подогретое блюдо, сверху полить горячим растопленным маслом. При желании можно приготовить из жира, в котором жарилось мясо, соус, добавив сметану и небольшое количество бульона. На каждый ломтик мяса положить ломтик лимона, на который, в свою очередь, положить очищенную кильку.
- На гарнир подать жареный картофель и салат.