Ингредиенты:

  • 1 кг. - мяса
  • 200 гр. - грибов
  • 60 гр. - сливочного масла
  • 100 гр. - растительного масла
  • 500 гр. - баклажанов
  • 500 гр. - помидоров
  • 100 гр. - хлеба
  • 50 гр. - сыра
  • 300 гр. - зеленой фасоли
  • 50 гр. - томатного сока
  • 200 гр. - мясного сока
  • специи
  • соль

Способ приготовления:

  • Обжарить медальоны на сковороде с маслом и положить на хлебные крутоны. Загарнировать поджаренными во фритюре кружками баклажанов, нарезанными соломкой и поджаренными на растительном масле грибами, мелкими помидорами, фаршированными измельченным хлебом и сыром и запеченными в духовом шкафу, и сваренной и заправленной маслом зеленой фасолью.
  • Готовые медальоны полить мясным соком, разбавленным томатным соком.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...