Ингредиенты:

  • 500 гр. - телятины (мякоти)
  • соль, перец
  • 100 гр. - масла
  • 2- 3 ст. л. - зелени петрушки или сельдерея
  • 1 ст. л. - жира
  • 1 стакан бульона
  • 2 ч. ложки муки
  • 1/2 ст. – сметаны

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать на тонкие ломтики, отбить, посыпать солью и перцем. Масло смешать с зеленью, сформовать в виде продолговатых морковообразных кусков. На каждый ломтик мяса положить кусочек масла. Затем мясо свернуть трубочкой и перевязать ниткой. Трубочки подрумянить в сильно разогретом жире, залить бульоном и варить в закрытой крышкой посуде 15-20 минут. Следить за тем, чтобы масло не вытекало из трубочек. Готовые трубочки выложить на блюдо, к жидкости, в которой тушилось мясо, добавить муки и сметаны, приготовить соус и подать его отдельно на стол.
  • На гарнир подать отварной картофель или рис, тушеные овощи и салат из огурцов или зеленый салат.

  • Полезные советы

    Доброкачественное мясо покрыто тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой, в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании его поверхности рука остается сухой, ямки от надавливания быстро исчезают.

    Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается, — значит мясо доброкачественно. Доброкачественное мясо на раз­резе почти сухое.

    Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное, нож или вилка будет иметь неприятный запах.

    Подробнее...