Ингредиенты:

  • 500 гр. - телятины
  • 500 гр. - свежих грибов (белые или шампиньоны)
  • 100 гр. - пшеничного хлеба
  • 1/2 ст. - молока
  • 3 ст. л. - панировочных сухарей
  • 2 ст. л. - грибного соуса
  • 1 стакан мясного отвара
  • 2 ст. ложки жира
  • 2 ст. л. - сливочного масла
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Подготовленные грибы нарезать кубиками и жарить на сковороде в масле до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого добавить соус и, помешивая, проварить массу до загустения, затем посолить. Котлетную массу разделить кружками толщиной 10 мм, на середину их положить грибной фарш и края кружков соединить. Панировать в сухарях, обжарить с обеих сторон на масле, поставить в духовку на 5 минут. При подаче полить маслом.
  • На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре с овощным салатом.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...