Ингредиенты:

  • 600 гр. - мякоти телятины
  • 200 гр. - судака (филе)
  • 1 яйцо
  • 80 мл воды или молока
  • 80 гр. - сливочного масла
  • 10 гр. - чеснока
  • 0,2 гр. - молотого перца
  • 80 гр. - крахмала
  • 120 гр. - панировочных сухарей
  • 5 гр. - сахара
  • 600 гр. - гарнира (картофель жареный из вареного)
  • 690 гр. - соуса томатного или сметанного

Способ приготовления:

  • Вес одной котлеты: масса 50, полуфабрикат 56, выход 45, на порцию 3 шт.
  • Мякоть телятины, филе судака пропускают два раза через мясорубку с паштетной решеткой. В измельченную массу кладут соль, сахар, крахмал, размятое сливочное масло, чеснок, яйца, перец молотый, молоко и массу тщательно взбивают. Из рубленой массы разделывают изделия в виде тонких сарделек длиной 7 см, панируют в сухарях и жарят во фритюре.
  • Подают с жареным картофелем и соусом.

  • Полезные советы

    Чтобы на поверхности соусов не образовалась пленка, их сбрызгивают растопленным сливочным маслом и хранят в закрытой посуде.

    Появление пены на прокипяченном после хранения соусе свидетельствует о его непригодности.

    Для того чтобы получить соус без комков, муку разводят в подсоленной воде.

    Соус, приготовленный на необжаренной муке, будет иметь неприятный вкус и тягучую консистенцию.

    Если мучная заправка взялась комками, протрите ее через сито, добавьте немного воды и тщательно размешайте.

    Подробнее...