Ингредиенты:

  • 600 гр. - телятины (мякоти)
  • 4 ст. л. - лимонного сока или кислого вина
  • 2 ст. л. - растительного масла
  • 1 головка лука
  • 1 корень петрушки
  • 1 морковь
  • перец, соль
  • 2 ст. л. - муки
  • 2 ст. л. - жира
  • 1,5 ст. - бульона или воды
  • 1/2 ст. - сметаны
  • зелень петрушки

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, залить смесью из сока, оливкового масла, рубленого лука и тертых кореньев. Оставшимся маринадом полить мясо и подержать его в закрытой посуде 2-3 часа в холодном месте (ниже +8 °С). Вынутые из маринада ломтики мяса обвалять в муке, затем обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки и поместить в гусятницу. Маринад, воду и приправы налить в гусятницу и тушить под крышкой 15-20 минут. Затем вынуть ломтики мяса из жидкости, в которой они тушились, приготовить довольно густой соус, частью которого залить мясо, а оставшуюся часть подать на стол отдельно в соуснике.
  • На гарнир хорошо подать рис или картофель и салат из сырых овощей.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...