Творог из кефира и молока

3 341

Ингредиенты:

1000 гр. — кефир жирный
500 гр. — молоко

Способ приготовления:

Кефир выливают в кипящее молоко, размешивают.
В смеси сразу же отделяется прозрачная зеленоватая сыворотка.
Если кефир имеет очень низкую кислотность, кастрюлю ставят на несколько минут в водяную баню.
Как только начнется створаживание (отделяется зеленоватая жидкость), кастрюлю снимают с нагревательного прибора и дают остыть.
За время остывания сырный сгусток укрепляется.
Его собирают в чистый прокипяченный мешочек из 2—3 слоев марли (неплотной ткани) или процеживают через дуршлаг (сито) с прослойкой марли.
Затем дают стечь сыворотке.
Творог получается с нежной консистенцией, не кислый, приятный на вкус.
Готовить творог надо с таким расчетом, чтобы использовать его в течение 36 часов при хранении в холодильнике (2—10 °С).
Кефир берут жирный или тощий.
В нем более высокое содержание белка, и выход творога будет больше.
Чтобы творог лучше усвоился, его протирают через сито.
Сыворотку выливать не следует.
Это ценный напиток.
В нее переходит из молока большая часть калия — 87 %, 60 % кальция, 78 % фосфора, 70 % цинка, весь кобальт, некоторое количество йода, 72 % витаминов В2, B1, В12.
В домашних условиях из нее приготавливают квас, добавив сахар, дрожжи, изюм, лимон.
В летнее время на сыворотке можно сделать окрошку.
Употребляют ее в натуральном виде.
До использования хранят в холодильнике.