Ингредиенты:

  • 1,1 л. - бульона
  • 50 гр. - маргарина
  • 50 гр. - пшеничной муки
  • 40 гр. - репчатого лука
  • 30 гр. - корня петрушки или сельдерея
  • черный перец горошком
  • лавровый лист, соль
  • Для бульона:
  • 1 кг. - пищевых костей
  • 1,4 л. - воды
  • 12 гр. - репчатого лука
  • 12 гр. - моркови
  • 12 гр. - корня петрушки или сельдерея

Способ приготовления:

  • Приготовить бульон.
  • Для этого кости (говяжьи, телячьи, домашней птицы), промытые и нарубленные на куски длиной 5-7 см (у позвоночных костей удалить костный мозг), залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и варить при слабом кипении 3-4 часа, периодически удаляя жир. За 40-60 минут до окончания варки в бульон положить очищенные овощи. Готовый бульон процедить.
  • В растопленный жир всыпать просеянную муку и спассеровать ее при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно спассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70 °С, влить 1/4 часть горячего бульона и вымешать до образования однородной массы, затем постепенно добавить оставшийся бульон.
  • После этого в соус положить мелко нарезанные петрушку или сельдерей, лук и варить 25-30 минут. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, затем соус процедить, протирая при этом разварившиеся овощи, и довести до кипения.
  •