Ингредиенты:

  • 150 г. - масла
  • 50 г. - репчатого лука
  • 100 г. - муки
  • 1 л. - мясного бульона

Способ приготовления:

  • Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле.
  • Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный белый мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков.
  • Варить на тихом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену.
  • Готовый соус процедить.
  • Его можно подать и в застывшем виде, но, во избежание образования пленки на поверхности, предварительно сбрызнув топленым маслом.
  • Если приготовленный соус развести молоком или сливками, его можно использовать для приготовления супа-пюре (вел юте).
  • Белый мясной соус используется не только для приготовления производных соусов, но является и основой различных супов-пюре, в таком случае состав пассеровки несколько видоизменяется - вместо репчатого лука используется лук-порей, а в зависимости от вида супа-пюре основной бульон должен быть куриным, телячьим, рыбным и пр.