Ингредиенты:

  • 1,5 кг. - говяжьих или телячьих костей
  • 0,5 кг. - говядины покромки
  • измельченные на терке коренья (0,5 ст. - моркови, 1 стакан репчатого лука, 0,5 ст. - сельдерея)
  • 1 пучок петрушки
  • 3-4 листика сельдерея
  • 6-7 горошин черного перца
  • 2 ч. л. - соли
  • 1-2 лавровых листа
  • 50 гр. - говяжьего или телячьего жира
  • 1-2 ст. л. - растительного масла
  • 1 ст. л. - сахарной пудры

Способ приготовления:

  • На смазанный растительным маслом противень положить жир и растопить.
  • Затем выложить мелко нарубленные кости, нарезанное кусочками мясо и измельченные на терке коренья (без зелени, петрушки и сельдерея).
  • Обжарить в горячем духовом шкафу (170—180 градусов) периодически перемешивая, до появления коричневого цвета.
  • Затем кости посыпать сахарной пудрой, а после образования жженки выложить в глубокую посуду и залить холодной водой (4 л.).
  • Доведя бульон до кипения, прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, черный перец, лавровый лист и соль по вкусу.
  • Варить при слабом кипении в течение 4 ч.
  • Во время варки удалять пену с поверхности бульона.
  • По окончании варки удалить жир с поверхности бульона, затем бульон процедить через сито и поставить в холодильник для отстаивания и для застывания жира.
  • Застывший жир удалить, бульон слегка подогреть, процедить через кусок тонкой ткани, предварительно смочив его водой, и разлить в совершенно чистые бутылки.
  • В горлышко каждой бутылки всыпать по 1 щепотке салициловой кислоты (аспирина) и влить по 1 ложечке растопленного жира.
  • Бутылки плотно закупорить пробками, предварительно выварив их; хранить в прохладном месте.
  • После откупорки содержимое бутылки следует быстро использовать.