язычки из баклажан в остром зеленом соусе

Ингредиенты

  • 2 шт. - баклажана

для маринада:

  • два зубчика чесночка
  • небольшой пучок кинзы
  • пару веточек фиолетового базилика
  • 3 ст.л. - оливкового масла
  • 1 ст.л. - лимонного сока
  • немного морской соли
  • классический йогурт

Способ приготовления:

  • Баклажаны промыть под холодной водой, очистить (зеброй).
  • Нарезать на лепестки, присолить, оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь.
  • Далее промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
  • Обжарить на гриле без масла с двух сторон, до прозрачности.
  • Потом прикрыть крышкой и притомить 5 минут.
  • Для маринада смешать чеснок, кинзу, базилик, оливковое масло, лимонный сок, морская соль и выложить в чашу погружного блендера.
  • Хорошо перебить до однородной массы.
  • На блюдо выкладывать по лепестку смазывая маринадом и йогуртом, и так пока не закончатся все язычки.

  • Полезные советы

    Кулинары больше всего ценят мясо молодых животных. Его легко отличить: мясо животных в возрасте до 6 недель имеет цвет от светло-розового до светло-красного и плотный белый внутренний жир; молодняка (до 1,7 лет) - светло-красное с почти белым жиром; мясо взрослого скота (от 2 до 5 лет) - сочное, нежное, красного цвета, старого скота - темно-красного цвета, с желтым жиром. Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до 5 лет, свинина - от животных 7-10-месячного возраста и баранина - от 1-2 - летних животных.

    Подробнее...