Эклеры с печенью и грибами

Ингредиенты для эклеров:

  • 200 гр. - воды
  • 130 гр. - сливочного масла
  • 200 гр. - муки
  • 4-5 шт. - яйца.

Ингредиенты для начинки:

  • 300 гр. - печени
  • 300 гр. - свежих грибов
  • 100 гр. - сыр
  • чеснок,  зелень по вкусу
  • майонез.

Приготовление эклеров:

  • В кастрюлю налить воду, положить масло, соль. 
  • Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой 5минут.
  • Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
  • В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
  • На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики.
  • Выпекать эклеры первые 15-20 минут при температуре 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
  • Затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут.
  • К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
  • Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Приготовление начинки:

  • Печень потушить на растительном масле. Затем добавить нарезанные грибы и потушить до готовности.
  • В эту потушенную смесь добавить выдавленный чеснок, потертый сыр, порезанную зелень и все это заправить майонезом.
  • Готовой смесью начиняем эклеры, предварительно разрезав верхушки.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...