Чизкейк

Ингредиенты:

  •  для основы
  • 200 гр. - сухари ржаные
  • 100 гр. - масло оливковое
  • 1 ч.л. - сладкая паприка
  • 1 ч.л. - тимьян
  • для крема
  • 500 гр. - сыр фета
  • 200 гр. - козий творог
  • 200 гр. - сливки 15%
  • 20 гр. - желатин
  • 200 гр. - сливки 33%
  • 10-15 шт. - маслины
  • 3-4 зубка - чеснок
  • перец
  • для прослойки
  • 6 шт. - перец болгарский
  • базилик (листики).
  • для украшения
  • Перец болгарский
  • петрушка, маслины

Способ приготовления:

  • Запечь в духовке при температуре 200 градусов перцы, положить в пластиковый пакет (чтобы хорошо отходила шкурка), очистить от кожицы и семян, порезать полосками.
  • Сухарики приготовить из бородинского хлеба, порезав его на кусочки и подсушив в духовке.
  • Подсушенные сухарики измельчить в блендере до крошки.
  • Слегка разогреть в сковороде оливковое масло, добавить пряности.
  • Как только пошел аромат от пряностей ввести сухари и выключить огонь.
  • Хорошо перемешать, чтобы сухарики впитали все масло, слегка охладить.
  • Чизкейк формировать в разъемной форме.
  • Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки или пищевой пленкой.
  • На дно формы выложить подготовленные сухарики, уплотнить ложкой и поставить в морозилку на 15 минут.
  • Желатин развести в небольшом количестве воды, дать разбухнуть.
  • Сливки (15%) нагреть, не доводя до кипения и растворить в них желатин.
  • Маслины мелко порезать, чеснок выдавить через чеснокодавку.
  • Сливки (33%) взбить до плотных пиков.
  • Сыр фета натереть на крупной терке, смешать с творогом, сливками с желатином, маслинами и чесноком.
  • Поперчить и перемешать до однородной массы.
  • Осторожно ввести взбитые сливки, перемешивая снизу вверх.
  • На охлажденный корж нанести ровным слоем часть сырного крема.
  • Выложить полоски перца и листики базилика.
  • Накрыть второй половиной крема.
  • Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.
  • Украсить цветами из перца, зеленью петрушки и маслинами.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...