Крупы, кроме гречневой, мелкой полтавской, смоленской, манкой и «Геркулес», перед варкой следует тщательно промывать.
Особенно это относится к пшену: оно содержит скоропортящиеся жиры, которые придают крупе горьковатый привкус.
Воды наливают в посуду в два-три раза больше по объему, чем крупы, чтобы сор и пустотелые зерна свободно всплыли на поверхность, а песок осел на дно.
Залитую крупу перемешивают, затем воду сливают, а крупу вытряхивают на решето и промывают под струей воды.