Омлет жарят в тяжелой сковороде с ровным дном. В ней нельзя готовить другие блюда, нельзя ее мыть.
Чтобы очистить сковороду, достаточно ее, еще горячую, протереть чистой бумагой с небольшим количеством крупной соли и слегка смазать маслом для предотвращения появления ржавчины.
Продукты для омлетов смешивают со взбитыми яйцами непосредственно перед приготовлением.
Молоко, в частности, можно заменить холодной кипяченой водой или некрепким куриным бульоном.
Омлет будет пышнее, если влить в массу столько чайных ложек воды, из скольких яиц его готовят, и вкуснее, если вначале взбить яйца, а потом добавить молоко, соль.
Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.