Зелень моют так: опускают в воду, слегка прополаскивают, вынимают и обсушивают на дуршлаге. При таком способе песок и соринки остаются на дне посуды.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа надо резать, а не рубить, чтобы не было большой потери сока.

Петрушку и сельдерей (коренья) хранят в ящиках, пересыпав сухим песком, в темном прохладном месте.

Требуется сохранить в течение нескольких дней салат, шпинат, щавель, зеленый лук, укроп, петрушку. Сбрызните лиственные овощи водой, уложите их в полиэтиленовый мешочек или пергамент и поместите в холодильник. Петрушка, укроп останутся свежими несколько дней в самую большую жару, если держать их в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень должна быть тоже сухой. Для более длительного хранения свежую зелень можно заморозить в испарителе в небольшом количестве воды.

Увядшую зелень несложно освежить: положите ее на 50-60 минут в слегка подкисленную уксусом холодную воду.

Заготавливая листья сельдерея на зиму, их промывают, обсушивают на дуршлаге, мелко нарезают, смешивают с солью и, плотно уложив в глиняный горшок, посыпают сверху солью (на 1 кг. листьев - 200 гр. соли). Такая зелень хороша в любом бульоне.

Сушеный укроп долго сохраняет аромат и может служить приправой в зимние месяцы. Кладут его в кушанье за 5-10 минут до готовности.

Зелень петрушки и зеленый лук можно иметь и зимой, Для этого коренья петрушки или лука посадите в горшочки для цветов или ящики и поставьте в кухне на подоконник. Поливать часто не следует. Следите только, чтобы не подмерзли.

Чем мельче нарезаны коренья, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении.

Сырые корни петрушки для салата рекомендуется измельчить на терке.

Если петрушку ополоснуть не холодной, а теплой водой, она станет ароматнее.