Архивы Морепродукты - Кулинарные рецепты

Как определить свежая ли рыба

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:50 +0000

Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, опускают ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красного цвета, брюхо невздутое. Чтобы определить, не испортилась ли рыба, нужно сварить кусочек в закрытой посуде. Доброкачественность мороженой рыбы можно определить, воткнув...

Сообщение Как определить свежая ли рыба появились сначала на Кулинарные рецепты.

Что лучше всего добавлять в рыбу

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:48 +0000

Что лучше всего добавлять в рыбу. Набор пряностей и специй зависит от вида рыбы. Так, отваривая рыбу с нежным ароматом и вкусом, добавляют только лук и белые коренья; при выраженном специфическом запахе, кроме этого, в конце варки кладут лавровый лист и перец; морскую рыбу с резко выраженным запахом лучше всего варить в пряном отваре. Осетровые...

Сообщение Что лучше всего добавлять в рыбу появились сначала на Кулинарные рецепты.

В какой период рыба вкуснее всего

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:45 +0000

Считается, что семга и угорь вкуснее всего в период от июня до августа, карп — от сентября до апреля, налим — в январе, щука — от февраля до апреля. Размеры рыб тоже имеют значение: форель вкуснее всего при весе тушки 250 гр., щука — 2-3 кг, карп – 1-3 кг., судак-1,5-3 кг., окунь — 500-750...

Сообщение В какой период рыба вкуснее всего появились сначала на Кулинарные рецепты.

Как чистить, нарезать рыбу

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:44 +0000

Чистят рыбу против чешуи, от хвоста к голове. На коже осетровых есть твердые костные пластинки, так называемые «жучки»; чтобы удалить их, рыбу ошпарьте кипятком и затем скоблите. Угря не чистят, а моют в подсоленной воде или тщательно протирают солью.

Сообщение Как чистить, нарезать рыбу появились сначала на Кулинарные рецепты.

Как обрабатывать рыбу (морепродукты)

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:41 +0000

Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение часа, потом чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают 5-6 часов, меняя воду несколько раз. Сухую, жесткую соленую сельдь вымачивают в холодной воде (2-3 л. на 1 кг.), меняя ее каждые 3-4 часа. Сельдь крепкого посола иногда приходится вымачивать в течение двух дней. Закончив вымачивание,...

Сообщение Как обрабатывать рыбу (морепродукты) появились сначала на Кулинарные рецепты.

Как осветлить бульон из заливной рыбы

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:39 +0000

Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, можно осветлить его яичным белком. Влейте белок в охлажденный бульон, размешайте, нагрейте до кипения и подержите на слабом огне 15 минут. Затем дайте бульону отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедите через салфетку.

Сообщение Как осветлить бульон из заливной рыбы появились сначала на Кулинарные рецепты.

Как можно запекать рыбу

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:36 +0000

Рыбу можно запекать сырой, припущенной или жареной, целой тушкой либо нарезанной на порционные куски, без реберных костей, с кожей и без нее. Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или с картофелем, жареную — под сметанным соусом, красным соусом с грибами. Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка...

Сообщение Как можно запекать рыбу появились сначала на Кулинарные рецепты.

Как хранить свежую рыбу (морепродукты)

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:32 +0000

Рыбу можно сохранить свежей в течение нескольких дней и без холодильника, если обложить ее водорослями, свежей крапивой, чесноком, черемшой и поместить в прохладное место. Есть и такой способ: рыбу чистят, потрошат, вытирают насухо, особенно внутри, обертывают промокательной бумагой, заранее пропитав ее солью и высушив, и обертывают каждую тушку в сухую тряпочку.

Сообщение Как хранить свежую рыбу (морепродукты) появились сначала на Кулинарные рецепты.

Блюда из рыбного фарша

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:27 +0000

Готовя начинку для пирожков, кулебяк, расстегаев, свежую рыбу отваривать не нужно, достаточно обдать крутым кипятком. Вязига идет на фарш для пирожков. Для этого ее промывают в холодной воде и варят до готовности.

Сообщение Блюда из рыбного фарша появились сначала на Кулинарные рецепты.

Как разморозить рыбу

ntlrzpt — Sat, 30 Mar 2019 15:56:22 +0000

Неразделанную рыбу размораживают в холодной воде (2 л. на 1 кг. рыбы), добавив щепотку соли. Теплую воду для этих целей использовать не стоит, так как рыба будет невкусной. Рыбу разделанную, и тем более филе, а также рыбу осетровых пород размораживают на воздухе, при комнатной температуре.

Сообщение Как разморозить рыбу появились сначала на Кулинарные рецепты.