Ингредиенты:

  • 900 гр. - рыбного бульона
  • 80 гр. - муки
  • 50 гр. - масла

Способ приготовления:

  • Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести не очень горячим рыбным бульоном (1/3 частью бульона, предназначенного для приготовления соуса) и размешать венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков.
  • Затем, постоянно помешивая, влить остальной бульон и варить в течение 20— 25 мин.
  • Во время варки удалять пену по мере скопления ее на поверхности соуса.
  • Готовый соус посолить, после чего процедить.