Основной белый рыбный соус
1 426
Ингредиенты:
- 900 гр. — рыбного бульона
- 80 гр. — муки
- 50 гр. — масла
Способ приготовления:
- Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести не очень горячим рыбным бульоном (1/3 частью бульона, предназначенного для приготовления соуса) и размешать венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков.
- Затем, постоянно помешивая, влить остальной бульон и варить в течение 20— 25 мин.
- Во время варки удалять пену по мере скопления ее на поверхности соуса.
- Готовый соус посолить, после чего процедить.