Для приготовления бульона говяжьи и бараньи кости варят 4,5-5 часов, а телячьи и свиные — 2-3 часа (при более длительной варке вкус бульона ухудшается).
Предварительно кости следует разрубить на части и промыть холодной водой (телячьи и свиные, кроме того, рекомендуется поджарить в духовке).