BEAUTY
FOR ALL

Прежде всего сейтан — это блюдо китайской кухни, богатый белком вегетарианский продукт, который используется аналогично тофу (но, на мой взгляд, на вкус лучше).

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты:

Для теста: (сейтан)

•  500 г. — пшеничной муки
•  300 мл. — воды

Для маринада:

•  1 луковица
•  2 зубка чеснока
•  2 столовые ложки масла
•  1 литр овощного бульона
•  2 столовые ложки томатной пасты
• Специи (подходят для последующего использования сейтана)

Способ приготовления:

Приготовление теста: (сейтан)

• Положите в миску пшеничную муку и и залейте водой (использование не просеянной муки не принесет никакой пользы, поскольку клетчатка все равно вымывается и остается только зерновой белок).
• Замешивайте примерно 10 минут, чтобы получилось тесто (если имеется кухонный комбайн с замешивающим крючком, вы можете использовать спокойно его — я тоже так делаю).
• Добавьте в миску теплой воды, чтобы полностью покрыть тесто. Оставьте в воде на 30 минут.

Приготовление маринада:

• Период отдыха можно использовать для приготовления маринада.
• Очистить лук и чеснок и мелко нарезать.
• Разогреть масло в большой сковорода, обжарить в ней лук и чеснок.
• Влить в овощной бульон и разогреть.
• Добавьте томатную пасту.
• Затем попробуйте маринад со специями. Снимите маринад с плиты.

Примечание

• Специи должны соответствовать предполагаемому использованию сейтана, т.е. если вы, например, намереваетесь использовать его в сковороде, азиатские специи подходят.
• Но если вы хотите приготовить вегетарианский перец чили, то лучше подойдет много перца, порошка паприки и порошка чили.
• Вы также можете жарить нарезанный перец или использовать Айвар вместо томатной пасты.
• В любом случае, вы должны «переварить» варево до определенной степени, потому что сейтан приобретает вкус варева, но не так ярко выражен.

• Когда тесто в течение 30 минут подойдет, тщательно вымесите его в воде.
• Тесто начинет крошиться, а вода становится очень молочной.
• Слейте это «молочко» через мелкоячеистое сито.
• Положите тесто или кусочки теста обратно в миску и снова «накройте» теплой водой.
• Дайте постоять несколько минут, затем снова замесите тесто под водой.
• Слейте воду, добавьте свежей воды и дайте постоять еще несколько минут.
• Повторите этот процесс примерно 5 раз, пока вместо густого «молока» не останется только слегка беловатая жидкость, а тесто будет иметь губчатую консистенцию (т.е. при трении между пальцами не должно быть никаких грубых частиц крахмала).
• Хорошо промойте тесто, а затем отожмите его.
• В зависимости от предполагаемого использования, порежьте сейтан на кубики или ломтики и добавьте в кастрюлю с овощным бульоном.
• Доведите бульон до кипения и кипятите примерно 5-10 минут.
• Затем дайте ему настояться около 30 минут на медленном огне.
• Поместите сейтан в герметичный контейнер (например, маленькую стеклянную банку).
• Он должен стать более крепким и принять приятный вкус. Добавьте достаточно маринада в банку, чтобы сейтан был полностью покрыт.

 

Закройте и оставьте в холодильнике на 2 дня перед подачей на стол. В герметичной упаковке может храниться до двух недель.

Выход около 300-350 г. готового сейтана.

Приятного аппетита!
Источник