Join the 10,000+ women who receive our best discounts, new videos, makeup tips, and skin care ideas every week.
Enter your email to join the Club now!
Membership Benefits
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut rutrum, nunc ac vulputate tincidunt, nunc mi tristique libero, eget sagittis enim urna sed leo. Mauris in accumsan velit. Nulla sed auctor mauris, a ultrices lacus. Ut mattis quis sem vitae molestie.
Duis quis sollicitudin metus. Etiam cursus orci vitae imperdiet convallis. Sed egestas imperdiet nibh ut congue. Fusce at libero tempor, varius velit vitae, fringilla quam. Maecenas sagittis eros non accumsan pharetra.
See What People Are Saying
Эстонскую кухню по составу продуктов и способам приготовления можно считать очень простой, в чем заключено ее своеобразие. Наиболее характерными продуктами являются рыба, молоко, сметана, сливки, постная и беконная свинина, мясные субпродукты, картофель, капуста, горох, брюква, причем молоко и картофель входят практически во все блюда, даже в самых необычных сочетаниях (молоко с рыбой и горохом). Народные блюда — капуста, приготовленная со свининой и крупой; кровяная колбаса; кровяные клецки, они приготовляются эстонцами испокон веков.
Эстонская кухня — ярко выраженная «отварная», все продукты преимущественно варятся, причем способы приготовления — на пару и в водяной бане совершенно не используются. При варке меняется среда — молоко, квас, вода и порядок закладки продуктов, что влияет на вкус блюд. Жарят только в молочно-мучной среде или на свином жире и шпиге, но ни в коем случае не на сливочном масле, которое эстонцы употребляют только для бутербродов и в готовые блюда. Топленое и растительное масло практически не используется. Преобладают каши из перловой и ячменной крупы с добавлением картофеля. В то же время гречневая крупа совершенно отсутствует в рационе. Очень редко бывают блюда из грибов. Картофель отварной с белым соусом (из муки, сметаны и шпига) — любимое кушанье. В качестве пряностей используются укроп, майоран и намного реже петрушка и сельдерей — только для отдельных блюд (укроп — в салаку, тмин — в творог, петрушка и сельдерей — в мясные супы и пр.). Вкусовая гамма эстонской кухни ограниченна, но в то же время она очень цельная и определенная — выраженно-пресная, ее вкус мягок, нежен, естествен, основной аромат — молочный, даже в рыбных и сладких блюдах. Имеется очень много блюд «холодного стола».
Холодные блюда и закуски — сельдь или салака маринованная; копченая салака, угорь, лещ; ножки свиные в желе; сыр (очень сильно загущенная творожная масса); кровяные колбасы; колобки и консервы из мульгской капусты; мясной студень.
Первые блюда — суп молочный с ячневой крупой и картофелем; суп молочный с горохом и перловой крупой; суп молочный с клецками; молочно-рыбный суп; суп из салаки с картофелем; щи кислые с бобами; суп из свежего и кислого молока.
Холодные супы — суп хлебный, суп с пивом (сладкий), суп черничный с клецками.
Вторые блюда — ножки свиные с горохом; свинина или баранина отварная с овощами; макскастмес (жаренная в панировке печенка с белым соусом); ахъюлиха (свинина или говядина одним куском (до 2 кг), сваренная или печеная в печи на углях); сильд коорега (сельдь в сметане); тушеная рыба; килуворм (запеченная килька); каша из ячменной муки со сливочным маслом; каша-смешанка (картофель и ячневая крупа — слоями, добавляется сливочное масло, при подаче отдельно — молоко свежее или кислое); галушки из ячменной муки; толченка гороховая; кисель овсяный. Почти ко всем блюдам подается молочная или сметанная подливка.
Десерт — кисель из какао.
Горячие напитки — черный крепкий кофе.
Ингредиенты:
- 600 гр. — баранины (спинная часть с реберными костями длиной 10 см или задняя часть)
- 1 яйцо
- 1 ст. л. — муки
- 4 ст. л. — молотых сухарей
- соль, перец
- 2 ст. л. — жира для жарки
- 1 ст. л. — сливочного масла
Способ приготовления:
- Мясо нарезать на порционные куски так, чтобы в каждом куске осталась косточка. Мякоть нарезать поперек волокон на ломтики толщиной в палец. Ломтики мяса отбить и придать им овальную форму. Сверху посыпать солью, перцем, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо и панировать в молотых сухарях. Панированные ломтики мяса обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, затем жарить еще несколько минут на слабом огне на плите или в духовке. Время приготовления — 10-15 минут.
- Сервировать сразу, так как в противном случае мясо теряет свою сочность. Ломтики мяса выложить на подогретое блюдо. На гарнир подходят жареный картофель, тушеная краснокочанная капуста, салаты в маринаде, салат из сырых овощей.
Специфический запах трески или иной морской рыбы исчезнет, если подержать ее в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л. воды) или протереть разрезанным лимоном. У камбалы, кроме того, нужно снять кожу с темной стороны тушки. Если рыба предназначена для отваривания, можно вместо этого влить в кастрюлю свежего молока.
Для уничтожения при варке специфического запаха трески, камбалы, щуки, сома, прибавляют кроме кореньев, лука и специй на каждый литр воды 0,5 стакана огуречного рассола.
Ингредиенты:
- 500 гр. — говядины
- 50 гр. — белых сушеных грибов
- 2 головки лука
- 1 морковь
- ст. л. — сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. л. — топленого сала
- 1/2 ст. — сметаны,
- 1 стакан хлебных крошек
- соль, перец
- зелень петрушки
Способ приготовления:
- Сушеные грибы промывают, замачивают на 2 часа в холодной воде. Затем отваривают, мелко рубят и обжаривают в масле. Добавляют пассерованный лук. Говядину, нарезанную поперек волокон, отбивают, солят, посыпают перцем. На каждый кусок мяса кладут грибной фарш, мясо свертывают в виде рулета, перевязывают ниткой, посыпают мукой и обжаривают с обеих сторон.
- Тушат зразы в кастрюле вместе с мелко нашинкованной и обжаренной морковью в течение 2 часов. К концу тушения добавляют сметану и немного хлебных крошек. Готовые зразы освобождают от нитей, укладывают на подогретое блюдо, заливают соком, в котором они тушились, посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.
- На гарнир подают перловую кашу или отварной картофель.