Шпинатследует промывать непосредственно перед варкой, так как влажный быстро портится. Он сохранит натуральный цвет, если его варить 7-10 минут в подсоленной кипящей воде (на 1 кг. шпината — 3-4 л. воды) в открытой посуде.
Котлеты из шпината станут вкуснее, если пюре из него заправить густым молочным соусом.
Не рекомендуется тушить шпинат вместе со щавелем, так как он изменит свой цвет и станет грубым.