Рецепт №1

Ингредиенты:

  • 600 гр. - мяса
  • 2 ст. л. - топленого масла
  • 2 ст. л. - томата-пасты
  • 1/2 ст. - сметаны
  • 50 гр. - грибов
  • 3 луковицы
  • 3 моркови
  • 600 гр. - картофеля
  • соль, перец, петрушка, укроп

Способ приготовления:

  • Промыть мясо, нарезать его кусками приблизительно по 100 гр. - и обжарить на сковороде в кипящем масле с двух сторон. Нарезать морковь и картофель кружками, а лук кольцами. Мелко нарезать отваренные грибы. Все обжарить, подрумянить на сковороде в кипящем масле.
  • В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо и овощи в следующей последовательности:
  • половину картофеля,
  • на картофель - мясо,
  • на мясо - грибы,
  • морковь и лук,
  • сверху - остальной картофель.
  • Все продукты в горшочке полить соусом. Для его приготовления в кипящее масло положить муку, немного обжарить ее, разбавить грибным отваром, добавить томат, соль, перец, сметану и пожарить немного. Говядину с грибами поставить в печь или духовку на 15-20 минут.
  • Готовую говядину выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • 500 гр. - говядины
  • 500 гр. - лисичек
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ч. л. - сахара
  • 2 ст. л. - зелени
  • 1 луковица средней величины
  • 3-4 ст. л. - сливочного масла или маргарина
  • 2 ст. л. - пшеничной муки
  • красный молотый перец
  • соль

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать кусочками 2 х 4 см и хорошо перемешать с очень сильно измельченным чесноком, сахаром, солью, красным перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воду и тушить до готовности. Мясо залить 1 л. - воды, добавить лук, оставшееся масло, жидкость от тушения грибов. Все плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить до готовности. За 10 минут до готовности прибавить грибы. Муку развести водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла.
  • Подавать с рассыпчатым рисом.

  • Полезные советы

    Слегка проваренная или прожаренная (полусырая) печень рекомендуется при некоторых заболеваниях, связанных с потерей или ухудшением состава крови. Самыми высокими кулинарными качествами обладает телячья печень.

    Перед тепловой обработкой печень моют холодной водой и освобождают от пленок. Она будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

    Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке.

    Горечь, характерная для свиной печени, исчезнет, если, удалив желчные протоки, нарезать ее кусками по 300-500 гр. и вымочить в течение часа в растворе уксуса (150 мл. на 3 л. воды) или в молочной сыворотке. Соотношение массы печени и жидкости 1:1.

    Подробнее...