Рецепт №1

Ингредиенты:

  • 600 гр. - мяса
  • 2 ст. л. - топленого масла
  • 2 ст. л. - томата-пасты
  • 1/2 ст. - сметаны
  • 50 гр. - грибов
  • 3 луковицы
  • 3 моркови
  • 600 гр. - картофеля
  • соль, перец, петрушка, укроп

Способ приготовления:

  • Промыть мясо, нарезать его кусками приблизительно по 100 гр. - и обжарить на сковороде в кипящем масле с двух сторон. Нарезать морковь и картофель кружками, а лук кольцами. Мелко нарезать отваренные грибы. Все обжарить, подрумянить на сковороде в кипящем масле.
  • В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо и овощи в следующей последовательности:
  • половину картофеля,
  • на картофель - мясо,
  • на мясо - грибы,
  • морковь и лук,
  • сверху - остальной картофель.
  • Все продукты в горшочке полить соусом. Для его приготовления в кипящее масло положить муку, немного обжарить ее, разбавить грибным отваром, добавить томат, соль, перец, сметану и пожарить немного. Говядину с грибами поставить в печь или духовку на 15-20 минут.
  • Готовую говядину выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • 500 гр. - говядины
  • 500 гр. - лисичек
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ч. л. - сахара
  • 2 ст. л. - зелени
  • 1 луковица средней величины
  • 3-4 ст. л. - сливочного масла или маргарина
  • 2 ст. л. - пшеничной муки
  • красный молотый перец
  • соль

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать кусочками 2 х 4 см и хорошо перемешать с очень сильно измельченным чесноком, сахаром, солью, красным перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воду и тушить до готовности. Мясо залить 1 л. - воды, добавить лук, оставшееся масло, жидкость от тушения грибов. Все плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить до готовности. За 10 минут до готовности прибавить грибы. Муку развести водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла.
  • Подавать с рассыпчатым рисом.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...