Мясо и птица

Какое мясо больше всего ценится

Кулинары больше всего ценят мясо молодых животных. Его легко отличить: мясо животных в возрасте до 6 недель имеет цвет от светло-розового до светло-красного и плотный белый внутренний жир; молодняка (до 1,7 лет) — светло-красное с почти белым жиром; мясо взрослого скота (от 2 до 5 лет) — сочное, нежное, красного цвета, старого скота — темно-красного цвета, с желтым жиром. Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до 5 лет, свинина — от животных 7-10-месячного возраста и баранина — от 1-2 — летних животных.

Смотрите еще рецепты: