Мясо и птица

Как варить мясо

При варке на слабом огне и едва заметном кипении вкус вареного мяса ухудшается, а вкус бульона улучшается, и наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, бульона — хуже. Однако слишком бурное кипение сделает волокна мяса рыхлыми и сухими. Оптимальная температура варки — 80-85°.

Из мяса старых животных бульон получается ароматнее.

Смотрите еще рецепты: