Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Он исчезает после 2-3-минутного выдерживания в кипятке.
Краснокочанную капусту в сыром виде используют для салатов, а маринованную и тушеную — для гарниров.
Слишком кислую квашеную капусту следует промыть холодной (но не теплой!) водой, а затем отжать.
Квасить капусту можно и летом. Воспользуйтесь таким рецептом: нашинкованную капусту высыпьте в банку, посолите и залейте горячей водой, сверху положите кусочек хлеба, смоченный несколькими каплями уксуса, банку накройте.