Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы, фиолетовой окраски.
Небольшое количество баклажанов можно хранить в ящике, обернув газетами.
Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, а через 5 минут промыть холодной водой, горечь их значительно уменьшится. Можно также подержать ломтики в подсоленной воде.