Бисквитный рулет с заварным кремом

Ингредиенты

для бисквита:

  • 3 шт. - яйца
  • 90 гр. - сахара
  • 90 гр. - муки

для сиропа:

  • 60 гр. - сахара
  • 60 гр. - воды
  • 1 ст.л. - коньяка

для крема:

  • 100 гр. - сливочного масла
  • 1 шт. - желток
  • 65 гр. - молока
  • 90 гр. - сахара
  • 0,5 пакетика - ванильного сахара
  • 1 ст.л. - коньяка

Способ приготовления:

  • Бисквита
  • Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу, сахар должен раствориться.
  • Добавить просеянную муку и замесите тесто.
  • Размазать его на листе бумаги для выпечки как можно ровнее, слоем 5мм.
  • Пеките 10-17 минут при температуре 190 градусов.
  • Проверить готовность деревянной палочкой – она должна остаться сухой при прокалывании бисквита.
  • Толщина готового бисквита 5-7мм.
  • Сиропа для пропитки
  • Залить сахар кипятком, размешать до полного растворения сахара, остудить и влить коньяк.
  • Крема
  • Сварить сироп - смешать желток с молоком, процедить, добавить сахар и на медленном огне при постоянном
  • помешивании довести до кипения.
  • Кипятить несколько минут, пока сироп не загустеет, остудить.
  • Размягченное масло взбить с ванильным сахаром в пышную светлую массу.
  • Добавлять небольшими порциями сироп, тщательно, взбивая.
  • В готовый крем добавить коньяк (по желанию).
  • Бисквитный пласт положить на стол (подстелив бумагу для выпечки) короткой стороной к себе, удалить бумагу,
  • на которой бисквит выпекался, и пропитать сиропом.
  • Намазать бисквит кремом (оставив две столовых ложки крема для обмазки), утолщая слой с одной стороны (более
  • толстый слой крема будет потом в середине рулета).
  • Свернуть рулет, приподнимая лист бумаги, на котором он лежит, хорошо обжимая каждый виток.
  • Завернуть в ту же бумагу и положить в холодильник швом вниз для застывания.
  • Срезать края – и рулет готов!

  • Полезные советы

    Для приготовления слоеного теста жиры должны быть охлаждены до 15-17°. При более низкой температуре жиры затвердевают, из-за чего во время раскатывания тесто крошится, а в духовке вытекают. Если использовать жиры с температурой выше 17°, они, расплываясь, проникают в слои теста и ухудшают его эластичность. После каждого раскатывания тесто на некоторое время ставят в холодильник. Добавляемая лимонная кислота подсушивает слои теста при выпекании, а сметана придает изделиям тонкий вкус и делает хрустящей их корочку. Чтобы поверхность теста не заветривалась, его накрывают влажной салфеткой. Можно смазать тесто маслом, растопленным до густоты сметаны.

    Подробнее...