Ингредиенты:

  • 1,5 кг. - говядины
  • 200 гр. - сливочного масла
  • 3 луковицы
  • 2 яйца
  • 1/4 ст. - молока
  • 1 ст. л. - муки
  • 2-3 ст. л. - коньяка
  • 1,5 ч. ложки молотого черного перца
  • 0,5 ст. - риса
  • 3 ст. л. - зелени эстрагона
  • соль

Способ приготовления:

  • Мясо отделить от костей, освободить от сухожилий, пленок, жира. Из костей сварить бульон, процедить. Мякоть немного посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мелко нарезанным луком и продолжать отбивать до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Переложить ее в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйца, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и поставить на 20-30 минут на холод.
  • Из полученной массы сформировать крупные шарики, сделать в них углубления, вложить туда по кусочку замороженного масла (или по крутому яйцу), вновь придать прежнюю форму. Вскипятить половину бульона, опустить в него мясные шарики и варить их на слабом огне до готовности (при проколе готового кололика выделяется белый сок). На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп с добавлением обжаренного нашинкованного лука и зелени эстрагона.
  • В готовый суп влить взбитое яйцо, довести до кипения. Соединить обе части кололика.

  • Полезные советы

    Для мясных банкетных блюд, как правило, используют лучшие сорта говядины, свинины или баранины, филейную часть птицы. Мясные продукты можно шпиговать разными овощами, белыми кореньями, шпиком или фаршировать гастрономическими продуктами, омлетами, овощами и т. п. Перед подачей нарезанные вареные или жареные мясные продукты рекомендуется покрыть тонким слоем мясного желе: оно придает красивый блеск. К холодным банкетным блюдам обычно подбирают острые соусы и заправки. Оформляют такие блюда вареными яичными белками и морковью, свежими огурцами и сладким перцем, зеленью и сливочным маслом, печеночным паштетом и другими продуктами. В качестве гарнира используют фигурно нарезанный, а затем обжаренный картофель, различные свежие и вареные овощи, свежие и консервированные фрукты, зелень.

    Подробнее...