Ингредиенты:

  • 500 гр. - телятины или говяжьего мяса
  • 300 гр. - свежих белых грибов
  • 50 гр. - сушеных грибов
  • 2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 2 луковицы
  • 0,5 ст. - кваса
  • 1 ст. л. - сметаны
  • соль, перец, зелень чабреца
  • Для лапши:
  • 1/3 ст. - муки
  • 1 яйцо
  • Для кваса:
  • 250 гр. - отрубей
  • 1,5 л. – воды

Способ приготовления:

  • Чтобы приготовить лапшу, просеянную муку собрать горкой, в середине которой сделать углубление, добавить сырое яйцо, соль, немного воды и замешать крутое тесто. Тесто тонко раскатать, дать слегка подсохнуть в течение 5-10 минут, разрезать на длинные полосы. Затем положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой.
  • Квас: отруби смочить холодной водой, заварить кипятком, накрыть крышкой и поставить на сутки в теплое место для брожения. Грудинку телятины или говяжье мясо сварить до готовности. Свежие грибы тщательно перебрать и промыть, нарезать и сварить в воде. Сушеные грибы перед отвариванием предварительно замочить на 2-3 часа для размягчения.
  • В готовый бульон добавить отваренные белые грибы, лапшу и слегка поджаренные на сливочном масле мелко нашинкованные морковь, петрушку и . лук репчатый, варить 10-15 минут. За 5 минут до готовности влить кипяченый квас, заправить перцем и зеленью чабреца.
  • Подать с мясом, заправленным сметаной.

  • Полезные советы

    Если соус-хрен обладает слишком высокой кислотностью, нужно ввести в него натертую вареную свеклу (или морковь) либо сырые яблоки. Существует более простой способ: слать часть жидкости, добавить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар, тщательно переметать. Слитую часть жидкости используют для заправки свежей партии тертого хрена.

    Не следует добавлять в кипящий жир молотый перец, так как содержащийся в нем сахар карамелизуется при высокой температуре, в результате чего блюдо становится горьким.

    От сильного нагревания большинство эссенций теряет аромат, поэтому их вводят в охлажденные продукты.

    Чтобы на поверхности томата-пюре и томата-пасты при хранении не появлялась плесень, необходимо посыпать их солью или залить тонким слоем растительного масла.

    Подробнее...