Ингредиенты:

  • 500 гр. - мяса (мякоть)
  • 100 гр. - сливок
  • 75 гр. - сливочного несоленого масла
  • 1 яйцо (белок)
  • 10 гр. - соли
  • 0,2 гр. – перца

Способ приготовления:

  • Кнели приготавливают из телятины. Сырую массу используют для фарширования тушек птицы, а отварную расфасованную кнель подают как гарнир к прозрачному бульону и супу-пюре. Для приготовления блюда мясо два раза пропускают через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединяют с размятым сливочным маслом, толкут в ступке, добавляют немного сливок и протирают через сито. Соль добавляют только после протирания, так как от соли фарш становится клейким и мясо плохо протирается.
  • В мясное пюре добавляют молотый перец, яичные белки. Массу на льду тщательно вымешивают в одну сторону, вводя понемногу холодные взбитые сливки, иначе масса может стать жидкой и опадет. Пышную кнель для варки разделяют с помощью двух ложек или выпускают из кондитерского мешка различными фигурками в соленый кипящий бульон (воду). Варят без кипения, в открытой посуде, чтобы сохранилась форма изделий. Сваренные кнели всплывают в посуде на поверхность и твердеют снаружи.
  • Готовые кнели вынимают шумовкой и до подачи кладут в холодную соленую воду (чтобы они не потемнели).

  • Полезные советы

    Доброкачественное сливочное масло должно быть плотным, не слишком мягким и некрохким. Если оно крошится, значит приготовлено из несвежей сметаны. Неприятный, едкий запах свидетельствует о том же или о плохих условиях хранения.

    Масло, купленное на рынке, следует тщательно обмыть холодной водой.


    Хранить сливочное масло лучше всего в холодильнике. Если холодильника нет, положите масло в фаянсовую, стеклянную или эмалированную посуду и залейте холодной подсоленной водой, чтобы защитить его от влияния тепла, воздуха и света. Воду меняйте не реже одного раза в день.

    Подробнее...