Колбаса дольше не портится, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте.
Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.
Надрезанный конец колбасы рекомендуется покрыть слоем жира.
На свежей колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Он является следствием естественного окисления пигментов, а не деятельности вредных микробов и отнюдь не свидетельствует о порче продукта.