Кальцинированный (пресный) творог из цельного молока

Ингредиенты:

• 630 гр. — молоко
• 6 мл. — раствор хлорида кальция 20%

Способ приготовления:

• В кастрюлю необходимой емкости отмеривают нужное количество молока, добавляют расчетное количество хлорида кальция, хорошо размешивают, нагревают до кипения, но не кипятят, а сразу, же снимают с плиты. Быстро охлаждают до комнатной температуры. Отцеживают, как выше описано, и хранят в холодильнике.
• Кальцинированный творог можно также приготовить, добавляя в молоко вместо хлористого кальция молочнокислый кальций (на 1 л. молока 5 гр. молочнокислого кальция или полная чайная ложка).
• Порошок перед внесением растворяют в небольшом количестве воды.
• Преимуществом кальцинированного творога перед обычным является не только повышенное содержание кальция, но и более низкая кислотность.
• Такой творог можно назначать даже недоношенным детям с 3-недельного возраста, при рахите.
• Он полезен всем детям.