Ингредиенты:
- 450 гр. — баранины
- 1 л. — мацони (простокваши)
- 1 ст. л. — гороха-нохуда
- 1 ст. л. — муки
- 1 луковица
- 1 ст. — мелко нарезанного щавеля и шпината
- 1 ст. л. — риса
- 1 яйцо
- по 2 ст. л. — зелени кинзы, петрушки и мяты
- соль, перец
Способ приготовления:
- Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, сделать маленькие шарики (15 гр.), отварить в небольшом количестве бульона или воды. Мацони (молоко вскипятить, остудить до температуры 45 °С, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить полную чайную или столовую ложку закваски (или кислой сметаны), хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6-8 часов) смешать с мукой, проварить смесь при непрерывном помешивании, не допуская свертывания мацони, опустить в нее сваренный до полуготовности горох-нохуд, перебранный и промытый рис и варить до готовности, не переставая помешивать. Затем влить бульон вместе с мясными шариками, добавить соль, мелко нарезанный щавель и шпинат, а также пряную зелень и довести довгу до полной готовности. Основное правило приготовления довги — непрерывное помешивание жидкости в одном направлении на всех стадиях, даже некоторое время после готовности. В зависимости от времени года довгу подают в холодном или горячем виде.