Свинина сыровяленая

Ингредиенты:

• 1300 кг. — свинина (отбивная часть)

для рассола

• 3 л. — воды
• 210 гр. — соли
• 105 гр. — сахара
• чёрный молотый перец
• паприка, базилик

Способ приготовления:

• Для приготовления рассола нужно в холодной воде растворить соль, сахар.
• Потом опустить мясо в рассол и поставить в холодильник на трое суток.
• Мясо должно быть полностью покрыто водой.
• Через трое суток достать, обтереть бумажным полотенцем и хорошо обвалять в специях.
• Мясо переложить в марлю, а затем обвязать кулинарной или обычной плотной нитью и сделать небольшую петельку на конце.
• Мясо подвесить на балконе ( при уличной температуре от -3 до +2), вялить 7 дней .
• Важный момент что бы был сквозняк, так как благодаря ему, образуется сухая корочка на мясе.