Для придания остроты в суп-харчо добавляют соус ткемали и красный горький стручковый перед, в борщ — столовый уксус, лимонную кислоту или свекольный отвар с уксусом, в зеленые щи — припущенный щавель или лимонную кислоту, в солянку — кипяченый процеженный рассол от огурцов или каперсов.
Заправочные супы рекомендуется 10- 15 минут подержать на краю плиты – жир собирается на поверхности, жидкость становится прозрачнее.