Заливное из свиного языка

Ингредиенты:

  • 1 шт. - язык
  • 1 шт. - морковь
  • 1 шт. - луковица
  • соль, перец молотый
  • желатин
  • перец болгарский, помидор, маслины, зелень.

Способ приготовления:

  • Язык залить водой, замочить на пару часов, затем отварить до готовности.
  • Первый отвар слить. Затем варить 1,5 – 2 часа. За час до варки добавить лук и морковь, соль, перец молотый.
  • Бульон процедить и залить им желатин (1 ст. л. желатина на стакан бульона).
  • Хорошо размешать, еще раз процедить.
  • Залить в форму.
  • Налить вниз немного бульона с желатином, поставить на некоторое время в холодильник, чтобы подстыло.
  • Затем выложить порезанный язык, перец, помидор, маслины, зелень (выкладывать верх ногами, т.к. форма потом переворачивается).
  • Полить немного бульоном сверху и поставить в холодильник, чтобы все не всплывало наверх.
  • После можно заливать оставшимся бульоном.
  • Дать хорошо застыть.
  • Чтобы желе лучше отсоединить от формы, на пару секунд опустить его в теплую воду, и перевернуть аккуратно на блюдо и вновь до подачи поставить в холодильник.

  • Полезные советы

    Рыбу для фарша не рекомендуется пропускать через мясорубку, лучше порубить ее ножом из нержавеющей стали. Массу перемешивают с сырым яйцом, добавляют мелко натертую морковь, мелко нарубленный лук и пряности (перец, лавровый лист, укроп). Выкладывают фарш в глубокую сковороду, поливают подсолнечным маслом, плотно накрывают крышкой и ставят на 30-40 минут в духовой шкаф.

    В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости добавляют холодную вареную рыбу. Можно положить свиное сало-сырец, сливочное масло, жир с внутренностей рыбы, причем сало и жир вместе с рыбой пропускают через мясорубку, а масло размягчают и смешивают с готовой котлетной массой.

    Подробнее...

Предыдущие материалы: