Заливное из свиного языка

Ингредиенты:

  • 1 шт. - язык
  • 1 шт. - морковь
  • 1 шт. - луковица
  • соль, перец молотый
  • желатин
  • перец болгарский, помидор, маслины, зелень.

Способ приготовления:

  • Язык залить водой, замочить на пару часов, затем отварить до готовности.
  • Первый отвар слить. Затем варить 1,5 – 2 часа. За час до варки добавить лук и морковь, соль, перец молотый.
  • Бульон процедить и залить им желатин (1 ст. л. желатина на стакан бульона).
  • Хорошо размешать, еще раз процедить.
  • Залить в форму.
  • Налить вниз немного бульона с желатином, поставить на некоторое время в холодильник, чтобы подстыло.
  • Затем выложить порезанный язык, перец, помидор, маслины, зелень (выкладывать верх ногами, т.к. форма потом переворачивается).
  • Полить немного бульоном сверху и поставить в холодильник, чтобы все не всплывало наверх.
  • После можно заливать оставшимся бульоном.
  • Дать хорошо застыть.
  • Чтобы желе лучше отсоединить от формы, на пару секунд опустить его в теплую воду, и перевернуть аккуратно на блюдо и вновь до подачи поставить в холодильник.

  • Полезные советы

    Спаржу чистят непосредственно перед тепловой обработкой. С зеленой спаржи не надо снимать кожицу. У белой спаржи, сняв кожицу по направлению сверху вниз, обрезают одеревеневшие концы. Самая вкусная часть - это головка, поэтому обрабатывают спаржу острым ножом, очень осторожно. Нарезав стебли одинаковой длины, их связывают в пучки, кладут в холодную подсоленную воду и отваривают (или тушат). Хранят в отваре. Нужно знать, что переваренная спаржа становится водянистой. Свежесрезанную спаржу можно сохранить в течение 1-2 дней, если завернуть стебли во влажную ткань и положить на дно холодильника.

    Спаржуможно консервировать. Пучки бланшируют, аккуратно укладывают в банки головками книзу, заливают отваром и дважды стерилизуют.

    Сушеная кожица спаржи придает супам и бульонам своеобразный вкус.

    Подробнее...

Предыдущие материалы: