Солонина из говядины

Способ приготовления:

• Перед приготовлением блюд из солонины замочить говядину на несколько часов или на ночь в холодной воде для удаления излишков соли.
• Затем завязать мясо в компактный кусок и отваривать его в воде, можно с небольшой добавкой сидра.
• Отваривание на медленном огне позволит в полной мере раскрыться характерным вкусовым качествам говядины и в то же время размягчит даже самые жесткие отрубы.
• Положить вымоченную и обвязанную говядину в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, тщательно удаляя с поверхности жидкости появляющуюся пену.
• Убавить огонь и отваривать мясо при слабом кипении.
• Если после 10 минут отваривания жидкость в кастрюле станет слишком соленой на вкус, вылить ее и залить говядину свежим кипятком.
• Добавить ароматические овощи (например, репчатый лук и пучок душистых трав).
• При необходимости снять пену и отваривать мясо на медленном огне 2-3 часа.
• Переложить говядину в другую кастрюлю с новой порцией ароматических овощей (цельные головки репчатого лука, нарезанная ломтиками репа и нарезанная толстыми кусками морковь).
• Процедить и охладить жидкость, в которой варилось мясо, снять с нее жир и влить в кастрюлю с говядиной.
• По желанию добавить немного сидра.
• Отваривать на медленном огне еще около 1 часа или до тех пор, когда говядина будет легко протыкаться кулинарной иглой.
• Достать мясо из жидкости, срезать обвязывающую нить и нарезать солонину толстыми ломтиками.
• Выложить ломтики на теплое блюдо, украсить гарниром из отварных овощей и положить по бокам клецки.
• Посыпать петрушкой и подавать на стол.