Крем сливочный

Ингредиенты:

• 360 гр. — сахар
• 2 шт. — яйца
• 250 гр. — молоко
• 400 гр. — сливочное масло
• ваниль
• 1 ч.л. — коньяка.

Способ приготовления:

• Яйца и 1/4 часть сахара (по норме) взбивают в течении 3-5 минут.
• Молоко нагревают до кипения, добавляют в него оставшийся сахар и, помешивая, доводят до кипения.
• Горячее молоко вливают тонкой струей в яично-сахарную массу, непрерывно и быстро ее размешивая.
• Смесь, продолжая помешивать, кипятят 4-5 минут, затем процеживают через сито и охлаждают до температуры 20 градусов.
• Сливочное масло разрезают на куски и взбивают 20 минут.
• В конце взбивания небольшими порциями добавляют заранее подготовленную смесь молока, яиц и сахара, ваниль, коньяк.
• Взбитый крем используют немедленно, так как через 20 минут структура его ухудшается и его надо дополнительно взбивать.