Щи из квашеной капусты со свининой

Ингредиенты:

• 500 гр. — мяса (или 50 гр. — сушеных грибов)
• 500 гр. — квашеной капусты
• по 1 шт. кореньев
• 1 головка лука
• 1 ст. л. — муки
• 2 ст. л. — масла
• 2 ст. л. — томата-пюре

Способ приготовления:

• Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста кислая, то ее необходимо предварительно промыть холодной водой и отжать), добавить 1,5 ст. — бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 часа. После этого залить ее бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. За 10 минут до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучною заправку.
• Для приготовления заправки пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3-5 мм и, помешивая, поджарить на слабом огне до светло-желтого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут. Затем процедить через сито или дуршлаг. Подать щи на стол со сметаной и рубленой зеленью.
• Щи из квашеной капусты можно приготовить и другим способом.
• Капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
• Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.